提前两小时泡梅干菜。
面粉、水、盐，用筷子搅成絮状，然后用手和面，起初比较干，多揉一会儿，或者盖上保鲜膜松弛十几分钟后再揉，就很容易揉光滑了。
揉好的面团，放在盆子里，盖上保鲜膜，松弛30分钟。这个时间可以准备馅料。
有时候想早餐吃梅干菜饼，又不想太早起床，可以先和好面团，盖上保鲜膜防止变干，放入冰箱冷藏，第二天拿出来包即可。梅干菜炒肉末也可以前一晚准备好。
肉可以选用五花肉或者这样带肥肉的猪肉。不喜欢纯瘦肉，没有那么香。
肉切块，放入绞肉机，放少许盐、生姜、葱打成肉末。我不喜欢太细，喜欢有点颗粒感。
梅干菜洗净捞出，尝一下咸度，以便调整等会儿是否需要另外加盐。
锅烧热，倒少许油，倒肉末、梅干菜翻炒，加糖，生抽、小葱翻炒，如果淡，就加少许盐调味。炒到几乎没有汤汁，包馅的时候不会湿漉漉的。
台面上可以撒点白芝麻，收口朝下，用擀面杖擀成薄的圆饼
