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黄芪党参当归花胶汤(元气汤)(6/6)
泡发花胶 ①花胶从中横向剪断,两段再竖向剪开,这样剪开后就很容易泡发了。 ②放姜片、约15g黄酒、纯净水,保鲜膜覆盖密封,放入冰箱冷藏泡发2天,期间换水2次,换水后也需要放姜片和黄酒。 ③温热水冲洗,用刀和厨剪仔细剔除腹膜、油脂等杂质。
花胶焯水 锅里放水、姜片、黄酒10g(我个人还习惯放几粒红花椒),大火煮开后放进花胶,很快大约半分钟花胶就蜷缩了,立即关火捞出来冷水冲洗。沥干备用。
①黄芪、党参、当归在流水下冲洗,用牙刷(不是你刷牙的那支,是专用牙刷哈)刷干净泥沙,净水浸泡半小时。 ②红枣冷水浸泡半小时至软身,放砧板上用刀拍几下,这样就很容易取出枣核,当然也可以直接用去枣核神器。总之红枣一定一定要去枣核再用,否则非常容易上火。 ③老鸡流水下冲洗,去头尾及内脏,剔除肥油,用厨剪剪成小件、鸡脚剪去趾甲(最好是去除身子部位的鸡皮),准备焯水。锅里加冷水(水要没过鸡肉)、姜片、黄酒10克,鸡肉冷水下锅大火煮开,捞出来流水下冲洗,仔细清除浮沫肥油,备用。
①除花胶之外的所有材料放进汤锅,加净水3升,大火煲滚改用中火煲30分钟,再改用最小火煲1小时。(提示:不能煲滚就马上改用小火,30分钟的中火是为了激发食材,这样煲出来的汤气香味浓。) ②小火煲1小时,这时候放花胶,再放3~5片生姜。放花胶前需要先撇油,清走漂浮在汤面的油脂和浮沫。继续最小火煲1小时。(花胶也可以随其它食材一起放,但我更喜欢后放,花胶煲1小时时间是足够的,这样吃起来口感更好,汤入口微黏却不会腻)
时间到,加盐调味。成品净汤2升。汤清甜不腻,绝对不苦不腥。当归虽然药味非常重,不喜欢的人会觉得闻着就又苦又臭,但其实这道汤是一点儿也不苦的。
不管是多好的汤,一碗肯定不能立马变漂亮变健康,如果每周喝一碗甚至只是每月喝一碗,持之以恒年复一年,效果一定感觉得到。