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木瓜花胶汤(高级胶原蛋白)(4/6)
泡发花胶 ①花胶从中横向剪断,两段再竖向剪开,这样剪开后就很容易泡发了。 ②放姜片、约15g黄酒、纯净水,保鲜膜覆盖密封,放入冰箱冷藏泡发2天,期间换水2次,换水后也需要放姜片和黄酒。 ③温热水冲洗,用刀和厨剪仔细剔除腹膜、油脂等杂质。
花胶焯水 锅里放水、姜片、黄酒10g(我个人还习惯放几粒红花椒),大火煮开后放进花胶,很快大约半分钟花胶就蜷缩了,立即关火捞出来冷水冲洗。沥干备用。
①红小豆、花生米、陈皮提前洗干净泡发。 ②木瓜削皮去籽,切厚块备用;腰果清洗一下备用。 ③猪骨头和瘦肉剔除肥油、筋膜部分,冲洗一下;锅里放可以没过骨头的水、姜片、黄酒10g,骨头冷水下锅,大火烧开,3~5分钟后关火,倒出来冷水冲洗,用专用牙刷仔细清理干净骨头缝隙里的浮沫杂质。 ❤️所用陈皮是新会陈皮,跟普通晒干的橘子皮橙子皮绝不是同样的东西,是不可替换的。表皮部分先用牙刷洗干净,再浸泡30分钟,用的时候是连水一起,千万别丢弃浪费了。
①汤锅放3升水,5片生姜,除花胶以外的所有食材放进锅里,开盖大火煮开,盖盖子中火煲30分钟,这时调到最小火煲1小时。 ②撇油:拿着汤勺沿锅边把漂浮在表层的油舀走,勺子贴着汤面上走,手里提着劲儿,动作要轻、幅度要小,舀油的那一下速度要快。(不知道看懂了没,反正做的多了熟能生巧,是很简单的。)总之就是把汤里的油请走。 ③调大火,花胶放进锅里,沸腾后再调到最小火煲1小时。
时间到加盐调味即可。成品净汤约2升,我家3人份。(太爱喝汤,所以是加大份量)
这碗汤香味浓郁,入口微黏,香甜可口,鲜美无比!真的真的非常好喝又滋养,姐姐妹妹们一定一定要试试啊!