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Philly Cheesesteak超快手费城牛肉芝士三明治(12/15)
所有食材加入厨师机中,低速2-3分钟,将所有食材混合成团。再开中速5-8分钟,将面团揉制表面光滑无干粉状态,无需手套膜。
将打好的面团放入干净的盆中,表面覆盖湿纱布或保鲜膜室温或烤箱38度30分钟发酵至2-2.5倍大。
面团含水量较大,比较粘,台面需要撒些干粉。将发好的面团取出,充分按压排气并均匀切分为两份。
将面团擀制为牛舌状,向下收成纺锤形。
收好口的面团再次覆盖保鲜膜或纱布进行二次发酵。
将发好的面团取出,表面割上几刀。
烤箱中放入一杯温水,220度10分钟,再调至200度10-12分钟,若表面上色过深,可中途加盖锡纸。
将蒜切末,洋葱,蘑菇,芝士切片。 为了给三明治带来一点烟熏风味,我选用的是smoked provolone cheese(烟熏菠萝夫洛芝士)。
将冷冻半小时的牛肉切片。 肉我选用的是肋眼牛排,相比其他部位含有更多的脂肪含量,煎出来的香气更足,油脂更丰富。肉提前冷冻半小时方便切片。
锅内倒入适量食用油,将洋葱,蒜末煸香。
倒入蘑菇,牛肉快速翻炒,加入盐,黑胡椒进行简单调味。牛肉炒制上色时,关火并加入黄油翻拌均匀。
趁热将provolone cheese放在牛排上软化。
隔热水,将牛奶和切达芝士融化并混合为浓稠状态。
面包对半剖开,加入牛肉馅料,再淋上切达奶酪酱,最后按口味撒适量帕马森芝士粉就完成啦!
面包表皮脆脆的,内部组织非常细腻,略微带一点点嚼劲,整体上还是很柔软的。中间的牛肉馅料牛味充足,搭配上洋葱,蘑菇,三种芝士,咸香可口,超满足!