准备好了吗？小仙女们，让我们一起来为家人们做一道年夜饭大菜———松鼠鳜鱼；
鳜鱼清洗干净后准备改刀；
从鱼鳃的这个位置斜刀切下，再翻面从同一个位置下刀，这样就把鱼头切下来了；
刀锋贴着鱼背骨开始片鱼剔骨，一面处理完，翻面处理另一面同样也是贴骨片，两面都只片到鱼尾处，不要断开；
两面都处理到鱼尾根处的这个位置就可以了，剁掉鱼骨不要；
改十字花刀，先45度斜刀切至鱼皮处，不要切断，这个花刀可以改的大一点，这样炸出的花纹会更漂亮，再从另一个方向竖刀切，两面都切好；
将鱼肉浸泡在放了葱段、姜片、盐、料酒的凉水中5分钟；
，可以用一块胡萝卜将鱼嘴撑起来，鱼头趴在盘子中定一下型；
均匀的挂满玉米淀粉，并抖掉多余的余粉，鱼头也同样要裹粉；
锅中放多一点的油，油温升至6成高后，用漏勺拖住鱼头放入热油中，待基本定型后，再脱掉漏勺的支撑；
鱼身准备下油锅，先不要着急脱手，先用手托一下，鱼身先下锅；
再松开前面的手，待鱼尾稍微定型后再松开鱼尾，这样就能保持鱼尾是向上翘着的一个状态；
炸鱼的时候我们来炒糖醋汁，少许底油，放入6勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、少许盐、少许水小火不断推动，待糖完全融化后，淋入薄薄的水淀粉；
鱼肉一定要炸至表面金黄酥脆才好，将炸好的鱼摆入鱼盘中，淋上调好的糖醋汁就完成了；
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