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松鼠鳜鱼(18/18)
准备好了吗?小仙女们,让我们一起来为家人们做一道年夜饭大菜———松鼠鳜鱼; 鳜鱼清洗干净后准备改刀;
从鱼鳃的这个位置斜刀切下,再翻面从同一个位置下刀,这样就把鱼头切下来了;
刀锋贴着鱼背骨开始片鱼剔骨,一面处理完,翻面处理另一面同样也是贴骨片,两面都只片到鱼尾处,不要断开;
两面都处理到鱼尾根处的这个位置就可以了,剁掉鱼骨不要;
再片掉腹部的鱼骨就可以开始改花刀了;
改十字花刀,先45度斜刀切至鱼皮处,不要切断,这个花刀可以改的大一点,这样炸出的花纹会更漂亮,再从另一个方向竖刀切,两面都切好;
将鱼肉浸泡在放了葱段、姜片、盐、料酒的凉水中5分钟;
再来处理一下鱼头,从两鳍中间划一刀;
,可以用一块胡萝卜将鱼嘴撑起来,鱼头趴在盘子中定一下型;
用吸油纸将鱼肉、鱼头表面的水分吸干;
均匀的挂满玉米淀粉,并抖掉多余的余粉,鱼头也同样要裹粉;
锅中放多一点的油,油温升至6成高后,用漏勺拖住鱼头放入热油中,待基本定型后,再脱掉漏勺的支撑;
中大火炸制鱼头;
鱼尾向内朝上卷一下,这样鱼肉就翻转了;
鱼身准备下油锅,先不要着急脱手,先用手托一下,鱼身先下锅;
再松开前面的手,待鱼尾稍微定型后再松开鱼尾,这样就能保持鱼尾是向上翘着的一个状态;
炸鱼的时候我们来炒糖醋汁,少许底油,放入6勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、少许盐、少许水小火不断推动,待糖完全融化后,淋入薄薄的水淀粉;
鱼肉一定要炸至表面金黄酥脆才好,将炸好的鱼摆入鱼盘中,淋上调好的糖醋汁就完成了;