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鲜美滑爽的鲜虾肠粉(2/7)
黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合，加水搅匀，再加油搅成稀糊状，静置20分钟使米糊混合均匀。
虾仁切粒，放入小碗，加切好的姜丝去腥。香葱切葱花。
倒半锅水，锅中放入蒸架或箅子，大火将水烧开。
取一个平底不锈钢盘，盘底刷薄薄一层油，倒入半勺米糊，晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
放几粒虾仁，撒少许葱花，将不锈钢盘放到蒸架上，盖上锅盖，大火加热。待米糊凝固并起泡时，将盘子取出，静置10秒钟。
用刮板将蒸好的粉皮卷起来，切成2～3段，浇上调味汁（做法见小贴士8）即可。
大功告成！