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咸烧白(扣肉(8/9)
五花肉切大块,红糖捣碎均涂抹在肉面,淹制20分钟(如果红糖有颗粒,稍微加点点开水化开)用尖锐的工具在猪皮上戳戳(防止过油锅的时候炸)
准备好芽菜
锅里热油七成
下淹色的五花肉,中小火炸至四面变色(火别开太大容易糊
过好油的五花肉切片,皮朝下码在盘子里
如果担心上色不够可以在肉片上均匀淋上老抽(如果怕咸可以省略此步骤
锅内留油,把芽菜炒香,放十三香(根据个人口味,也可不放!或者加点姜沬)
把炒好的芽菜平铺在码好的五花肉上,(确保所有的肉都被芽菜盖住肉才能入味)放蒸烤箱或蒸锅里蒸2个小时(蒸至肉软糯入口即化)
用大小一样或大点的盘子盖在蒸好的芽菜上,抓紧上下两个盘翻转使蒸的那个朝上,揭开之前蒸的盘,扣肉就可以上桌啦(翻的时候一定要眼疾手快哟