除黄油，盐之外，老面撕成小块和其他材料全部倒入厨师机，南瓜泥预留一部分，根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减，低速揉至看不见干粉后转高速揉面。
揉至可以扩展阶段加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐转高速揉面。加入盐后要注意检查面团，以免揉过。
揉至可以拉出薄而有力的手套膜。洞口有少许锯齿也是可以的，不像吐司手套膜那样洞口光滑。
放入容器中，进发酵箱调节温度25-28℃，湿度75%醒发到两倍大。也可以放烤箱里醒发，放上一碗热水，中途要换热水。
醒发面团的时候我们来制作奶酪馅：奶油奶酪提前软化或者隔热水软化，用蛋抽搅打顺滑，加入细砂糖拌匀。糖的份量可以根据个人口味适当增减。
醒发好的面团呈两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即为醒发完成。如果熟练了尽量不要用手指戳洞的方法检查面团是否醒发完成，可以用拍打面团听声音的方法或者看醒发后的体积来检查。
醒发完成的面团倒扣分割成2分割，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
整理成月牙形状，温度35℃，湿度75%进行第二次发酵，温度不要超过38度，以免烫伤酵母，影响口感。发酵过程大约45分钟，用手指轻按表面，缓慢回弹就可以结束发酵了。
发酵好的面团筛层高筋面粉，表面隔上自己喜欢的花纹。
烤箱上下火195℃提前10分钟预热，烘烤时间为20分钟，中途盖锡纸，以免上色过重（家里用的30升小烤箱，一次只能烤一个，另一个在冰箱冷藏发酵20分钟，再取出放醒发箱继续发酵）。
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