小黄鱼去除内脏，特别是鱼肚里面那层黑色膜。用清水冲洗干净，控干水分。
小黄鱼放入玻璃盆中，加入切好的葱姜丝，料酒和少许盐腌制30分钟。夏天可以放冰箱冷藏腌制。
这时候我们调个面糊，面粉和玉米淀粉提前混合拌匀，打入鸡蛋，加入适量盐，大家也可以根据个人喜好添加点胡椒粉，辣椒粉或者其他调味料。
加入适量清水，喜欢裹薄点的就面糊就稍微调稀点，相反就调浓稠些。
锅里倒油，用筷子放进油锅，周边冒小泡泡就证明油温正合适，沿着锅边放入小黄鱼开炸。
炸至两面微微金黄，捞起控油。待油温升高再倒入小黄鱼复炸，炸至表面金黄捞起，捞起时不要关火，否则容易吸油，吃起来口感比较油腻。
炸好的小黄鱼放厨房纸上，控下油，这样吃起来不会太油腻。
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