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海南鸡饭(2/9)
制作姜蓉酱:1、准备好去皮姜片,放入搅碎机里加水搅成蓉,倒出(细漏勺)挤干水分(一定把水分挤干)备用。2、在小锅里烧一点鸡油和色拉油一起烧,在用香茅把油炸香。备用(准备泼油) 3、用手工的方式把蒜肉剁成泥,一定要越蓉越好。(手工剁和机器搅不一样)备用 4、切点葱白碎和小葱花。 5、把以上材料放入一个圆器皿里,把提前烧腊的鸡油关火进行泼油,一边泼一边搅使其受热均匀。最后调味(盐、少量白胡椒粉、鸡粉、鸡鲜露) 6、放入冰箱里冷藏一会更入味。
鸡油饭:
提前准备好:香茅/大蒜/干葱/姜片。(比例:1.5/1.5/1/0.8)1、香茅:去头去尾,1开2再从中间1开2。 2、干葱:1开4 3、姜切片
提前熬制的鸡油:用鸡油加水熬制出鸡油➕香茅炸香➕干葱一切4,把残渣捞出,鸡油备用。
1、以上材料倒入锅里,加点熬制好的鸡油,先把料抄香,抄出个个材料都是金黄金黄色,倒入500g香米进行抄香。(一定要抄出米香)加入提前熬制好的鸡汤(没有鸡汤可以加白水里加点鸡油) 2、水差不多摸过手指宽度的一半。不是手掌哈! 3、调味:盐、鸡粉、少量白胡椒。
盖上锡纸,(一定要封掩)开小火闷20分钟即可出锅捞去材料(香茅、大蒜、干葱、姜片)
烫鸡:暂无图片 注意:完全解冻的文昌鸡,提前把鸡汤(鸡骨➕水➕姜片➕大葱➕白胡椒粉)烧滚。关火,(提住脖子把鸡皮提起来),使其紧凑,在关火的沸水中(七上八下)使其皮紧凑。注意:脖子以下部位全融入关火的沸水中!!!再把全鸡放入鸡汤里闷20分钟。捞出过冰水即可
切好黄瓜片/番茄片/把完整好的鸡切出鸡胸肉/鸡腿去骨/翅膀摆放以上图片。再用香油和生抽调个酱汁,淋入我们切好鸡块的表面。
再拿个碗,切点洗净的生菜/葱花,加入滚烫的鸡汤调味。即可出餐。油碟:鸡饭老抽/蒜蓉辣酱(酸辣)/姜蓉酱。