准备好葱姜水待用。
猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。
猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。
猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。
⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感；
猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。
⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！
⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。
猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。
⚠️可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。
直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。
⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️
在原味的基础上，我们可以
➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。
➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。
➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。
等……
拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时，最长隔夜❗️❗️
肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。
洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。
⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。
羊肠细薄些，灌出来细长一些；
猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。
把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。
每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。
找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️
冷水下锅，中小火煮15-20分钟。
⚠️全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。
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