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#精致一人食#脆皮肠(2/18)
准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块,发现有筋膜的要尽量去掉。
猪瘦肉要保留纤维,不要打太碎,打到均匀小颗粒状就可以了。
猪肥肉要尽量搅碎,搅到细腻的状态。 ⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感; 猪肥肉提供油脂,吃起来润润的。 ⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁,不要用破壁机!! ⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维,所以做出来会没那么脆弹。
猪瘦肉和猪肥肉混合,加入所有调料。 ⚠️可以加1小勺红曲粉,看起来会更红润,也诱人,我的没有了。
用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。
直到肉馅都粘在一起,有拉丝的效果。 ⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️
在原味的基础上,我们可以 ➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。 ➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。 等……
拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时,最长隔夜❗️❗️
肠衣买回来是用盐腌着的,先把水灌进去洗干净,同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后,放进清水里,加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些,灌出来细长一些; 猪肠粗厚些,灌出来圆滚滚的。
把清洗干净的肠衣套在漏斗上。
把冷藏好的肉馅慢慢塞进去,全部灌好后整理一下,让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度,轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了,绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下,把肉肠分成一段段的,再用绳子在分段的地方打结。
找找肉肠里的气泡,用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们,同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️
灌好的香肠挂在阴凉通风处风干,半天或者隔夜。
直到香肠表面摸起来不湿润,干干油油的就好了。
冷水下锅,中小火煮15-20分钟。 ⚠️全程不要让水沸腾,慢慢煮就好。
煎香。
脆皮肠。
脆皮肠。 水煮后冷冻保存。