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江西炒米粉，体会大口嗦粉的快乐(11/13)
食材准备如图3，150克干米粉适合大胃王☝人份，小青菜（上海青）摘洗干净待用，
干米粉150克沸水入锅，煮7-8分钟，‼️用手指尖可以掐断的程度最佳；
煮好的米粉捞出，过凉水彻底浸凉沥水待用。新手可以‼️加入一点食用油抓匀以防炒制时粘锅。
趁煮米粉的时候，将猪前腿肉切丝，加料酒5毫升，生抽5毫升，抓匀后加入食用油少许抓匀；
小米椒洗净切小段待用；
将鸡蛋打散，快速搅打至蛋液有丰富气泡；
炒锅开火放入少许食用油润锅，冒烟后加入足够的食用油继续加热；
锅中油温8成热时下入蛋液，迅速炒散；
紧接着下入肉丝继续大火快炒至变色断生；
加入小青菜，小米椒翻炒青菜至熟；
接着下入沥干水的米粉，加入生抽20毫升，老抽5亳升调色，大火快速翻炒1~2分钟，把米粉与配菜炒散炒熟；
翻炒到火候了，加少许盐和鸡粉调味，一把葱花，沿锅边淋入料酒20亳升，翻炒三四下即可出锅。
鲜辣咸香，米粉劲道，一口一口停不下来就是嗦粉的感觉！