留1/4剁成颗粒状。其他的都扔料理机里打成泥状。顺便尝一下甜度。如果太酸后面就多放糖。
锅里啥也不放、然后放入冰糖和凤梨开始炒馅。大火烧开收汁小火慢炒、注意翻拌防止糊锅。收差不多以后放入转化糖浆继续炒至抱团即可。过程稍微有些慢注意不要着急一定要有耐心。
插播一条：大火烧开的凤梨会出好多汁、可以拿勺子舀出来、这样既可以得到一杯“热凤梨汁”还能加快炒馅的进度。
炒好的凤梨馅平铺晾凉。备用。炒馅的过程大概用了15分钟左右吧。
接下来处理面皮。室温软化的黄油+糖粉。打发至颜色变浅体积增大。这个状态是很好识别的。
配方中的1.5个蛋是一个全蛋+一个蛋黄。
分三次倒入盆里。每一次都要搅均匀后再放。最后彻底均匀。
面团大概齐分成三块、每一块都擀成薄厚均匀的长舌状。可以上下垫一层保鲜膜、很省事儿的。
凤梨馅一分为二，一条一半。嘿嘿。还有一条用来放了现成买的豆沙馅。
卷好。放入冰箱急冻30分钟定型。
烤箱提前十分钟预热：上火180下火160烤制20分钟左右。
取出来切成小块。抹上蛋液。撒上芝麻。
括弧：蛋液是配方以外的。
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