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好吃得停不下来的冷吃牛肉(11/17)
买牛肉要买新鲜的,没有注水的,用手摸摸,比较干,摸上去没有水分但有点轻微粘手就对了,我这块牛肉肉眼看也比较干,这里是两斤。
冷水下锅,水可以多一点,把牛肉完全盖住。
打去浮沫,多打几次,打干净一点,因为这个牛肉很新鲜,后期就不换水了。
浮沫打完加入,桂皮,生姜几片,八角两个,香叶几片,草果一个,丁香有的话可以加两颗,我的用完了就没有加,这些料不是越多越好,适量加一点增香就好,加太多反而会盖住牛肉的香味。
两斤牛肉加半瓶卤水汁,足够,如果一斤牛肉,就加一瓶的4/1 就好,就按这个比例,因为做牛肉最怕的就是咸了,淡了后期还能加盐,咸了就不可逆转了。
这是加了卤水汁和香料的样子,牛肉我给改小块了一点,容易煮透些,煮半个小时就好。
煮好以后捞起来稍微放放凉,切成小条条,加适量白糖抓匀提鲜。
再加一大勺刚才煮牛肉的汤汁,抓均匀,尝尝味道,如果淡了就再加适量盐抓匀,然后放置半个小时。
接下来我们来准备炒牛肉的料,辣椒剪开,斜着剪,或者剪段都行,干辣椒面适量,生姜切丝,熟芝麻适量,花椒一大把,小茴香,适量。辣椒要根据自己能接受的辣度去买,我只能吃微辣的,就买微辣的辣椒,爱吃辣的就辣一点。
然后锅中放油,油可以稍微多一些,烧热以后关小火。
把姜丝和花椒放进去鞭香。
鞭香以后到入牛肉条,中火翻炒一两分钟。
沿着锅边淋入老酒,翻炒半分钟。
接着放入一点辣椒面,增加层次感。
倒入干辣椒,和小茴香,翻炒均匀。
加适量生抽上色,最后加入白芝麻,就可以出锅了,放置一晚上,口感更加。
跟大家也分享一下我的今日小阳台上住的后宫佳丽们!