买牛肉要买新鲜的，没有注水的，用手摸摸，比较干，摸上去没有水分但有点轻微粘手就对了，我这块牛肉肉眼看也比较干，这里是两斤。
打去浮沫，多打几次，打干净一点，因为这个牛肉很新鲜，后期就不换水了。
浮沫打完加入，桂皮，生姜几片，八角两个，香叶几片，草果一个，丁香有的话可以加两颗，我的用完了就没有加，这些料不是越多越好，适量加一点增香就好，加太多反而会盖住牛肉的香味。
两斤牛肉加半瓶卤水汁，足够，如果一斤牛肉，就加一瓶的4/1 就好，就按这个比例，因为做牛肉最怕的就是咸了，淡了后期还能加盐，咸了就不可逆转了。
这是加了卤水汁和香料的样子，牛肉我给改小块了一点，容易煮透些，煮半个小时就好。
煮好以后捞起来稍微放放凉，切成小条条，加适量白糖抓匀提鲜。
再加一大勺刚才煮牛肉的汤汁，抓均匀，尝尝味道，如果淡了就再加适量盐抓匀，然后放置半个小时。
接下来我们来准备炒牛肉的料，辣椒剪开，斜着剪，或者剪段都行，干辣椒面适量，生姜切丝，熟芝麻适量，花椒一大把，小茴香，适量。辣椒要根据自己能接受的辣度去买，我只能吃微辣的，就买微辣的辣椒，爱吃辣的就辣一点。
加适量生抽上色，最后加入白芝麻，就可以出锅了，放置一晚上，口感更加。
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