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西米月饼(9/9)
奶黄馅的食材明细,咸蛋黄没有可以不加
鸡蛋打散+牛奶+糖 搅匀
混合液+玉米淀粉+过筛面粉+过筛的咸蛋黄碎 拌匀
面糊倒入锅中+黄油 全程小火 不停搅拌 待面糊成型不沾铲子就可以出锅了,炒过头了,馅就糊了 如果还不清楚就请看视频吧
准备馅料,我用的模具50克,一般月饼皮我就25克,馅料15克。除了奶黄馅我还准备了紫薯和蜜豆沙,前面自制的奶黄馅做月饼会有剩余,还可以做奶黄包用,或者直接吃都可以,因为不是太甜。西米月饼就是颜色好看,蒸熟之后模具的图案就看不清了,所以建议用外形有特点的模具。
有人先泡西米再做月饼皮,我实践了,这样蒸出来的月饼皮没有磨成粉之后的细腻,表面会有西米粒,没有磨粉机的多泡会儿西米做也行。
西米与水的克重在1:1就可以了,喜欢吃甜的您可以在米粉中放点儿糖,一定要用热水,趁热揉成面团,分好份,迅速包馅,入模成型,不然时间长了,这个饼皮又干又硬,就不好包了。
月饼水开上锅蒸18分钟左右即可
根据馅料搭配饼皮,这样的小月饼真的好看又好吃我家的小朋友表示很喜欢