猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，还反复换水揉洗了几次，血水才基本泡干净。
这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。
泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。
泡好的猪肝放入锅中，加入冷水、料酒、葱、姜，中小火慢煮。水的用量要没过猪肝。这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。
我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。
另外，我用的是姜粉，大约放了1茶勺，推荐给不吃姜的各位，使用方便且不怕放坏。
随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。
用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。
撇浮沫时，在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。
煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。
锅内加入清水、八角、盐重新烧开，加入猪肝，煮1-2分钟关火。这一步是为了把洗猪肝的时候，表面的生水煮开杀菌。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。
找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。
冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。
内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。
泡的时间越久越入味，我用了2勺盐，当天食用味道不淡，在第5天食用时，也没有很咸。
如果你的锅大，加的水多，可以适当加一点盐，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一点儿也无妨。尝一下盐水，有一点咸的咸度刚刚好。
急速降温的天气里，切一小盘粉嫩的盐水猪肝，喝点小酒，读书或者看电影，便是我近日里的简单快乐。
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