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加大号炸鸡腿(2/13)
备料。 鸡腿处理干净,用刀在鸡腿上划几刀,以便入味; 放入蚝油(适量)、老抽(少许)、生抽(适量)、黄酒(少许,或料酒)、盐(适量),搅拌均匀; 腌制15分钟以上。 (冷冻鸡腿,也可先焯水,再腌制。)
将土豆洗净,去皮,切片; 上锅蒸,蒸至土豆用筷子轻轻就能戳烂; 再将蒸好的土豆捣成泥,备用。
锅中倒入适量油,待油温七成热,放入姜片、腌制好的鸡腿; 煎至全面金黄。
将容器中剩余的腌料汁,倒入锅中,再加入适量的水,大火煮沸; 煮沸五分钟后,加入少许香醋,转中小火,再焖煮15分钟; 煮至鸡腿全熟易脱骨; 转大火,收汁。 (鸡腿的味道也可依据个人喜好做。)
将煮好的鸡腿脱骨,切成鸡肉丁。 (也可根据个人喜好大小切。)
将切好的鸡腿肉丁放入土豆泥中,加入适量黑胡椒粉、芝士碎,搅拌均匀。 (喜欢芝士口感的小伙伴,可多放芝士碎一起搅拌均匀即可; 依据个人喜好调味即可。)
将鸡肉土豆泥包裹在鸡腿骨上。 (喜欢拉丝芝士口感的小伙伴,可先裹上一层鸡肉土豆泥,接着裹上厚厚的一层芝士碎,最后再裹上鸡肉土豆泥即可; 形状大小依据个人喜好包裹即可。)
包裹好鸡肉土豆泥的鸡腿,先粘裹一层玉米淀粉。 (没有玉米淀粉,也可用其他淀粉代替。)
粘裹好玉米淀粉后,再裹上一层鸡蛋液。
裹好鸡蛋液,最后再裹上面包糠; 放入冰箱冷藏一小时以上。 (放入冰箱冷藏后再油炸,包裹的鸡肉土豆泥更不易脱落; 嫌麻烦的话也可省略冷藏。)
锅中倒入适量油,待油温七成热,放入制作好的大鸡腿,炸至全面金黄即可。 (油炸的时候,油多一点会比较好炸些。 千万要注意安全!)
出锅。
食用时,可搭配番茄酱、沙拉酱、辣椒粉等个人喜欢的酱料,会更加美味。