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香橙凝酪(2/5)
黄油室温软化加入细砂糖混合均匀;粉类(可可粉 低粉 泡打粉)混合均匀后筛入黄油中;
切拌至无干粉后倒入蛋液,揉成面团;铺上油纸擀平,厚度约2cm厚度,放入冰箱冷藏;6寸正方形慕斯模具切模,烤箱170度烤25分钟
凝酪层制作: 橙汁加入细砂糖后加入全蛋与蛋黄;小火加热并不断搅拌至微微冒泡,并过筛;吉利丁片冰水泡发,降温至温热(约45度)加入泡软的吉利丁片;加入100g黄油,搅拌至完全融化
倒入酥饼模具中,冷藏约1小时凝固
香橙果冻层:1.吉利丁片冰水泡发备用。 2.橙汁加热至微微温热状态加入泡发的吉利丁片。