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#安佳万圣烘焙奇妙夜#可可古早蛋糕,超过瘾的下午茶(11/18)
先用小南瓜低音电热水壶烧一壶热水,用于古早水浴;
用活模一定要包好锡纸防止进水,如果烤盘不够深,则可以在烤盘四周放上硬纸;其次无论是活底还是固底,都建议提前在内部垫油布或者油纸,方便脱模;
可可粉过筛,加45克牛奶,搅匀备用;
低粉过筛备用;
玉米油倒入奶锅中,加热到微微冒泡(大概70 度左右);
倒入低筋面粉中,混合翻拌至无干粉;
加入可可面糊(留少许用于表面)+剩余牛奶,继续翻拌均匀;
分离蛋黄,蛋黄放入面糊中,蛋清放入无油无水的盆中;
蛋黄糊继续翻拌至顺滑无颗粒;
150°预热风炉,蛋清中加入盐和适量柠檬汁,先打发至鱼眼大泡加入1/3白砂糖,继续打发至细腻小泡时加入1/3白砂糖,再打发出现纹路时加入剩下所有的糖,最终打发至接近硬性发泡状态,提起打蛋器有大弯钩就可以啦;
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;
再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中翻拌均匀;
取少许蛋糕糊与剩余可可面糊搅拌均匀,放入裱花袋中备用;
大部分蛋糕糊则从高处倒入模具中,震出气泡后将裱花袋中的深颜色的可可面糊挤至表面,再用牙签划出千叶纹;
将模具放入深烤盘中,倒入用小南瓜低音电热水壶烧好的热水,甚至2~3厘米;
再放入烤箱中层150°烘烤65~70分钟,烤好后,轻震取出,无需倒扣,稍微冷却或者冷藏即可食用;
趁着晾凉,还可以泡一壶热茶;
搭配蛋糕真是绝了,这下午茶贼棒了!