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低卡无糖-全麦核桃面包(5/6)
水-鸡蛋-全麦面粉-盐和酵母各放一角-黄油 依次将材料放入面包机,和面模式20分钟; 取出面团揉成圆团,烤箱35-40度,发酵30分钟,面团成2倍大即可;第一次醒发后再取出面团,揉按排气,室温静置10分钟再次醒发。 1. 鸡蛋不用打散 2. 水可以预留些,面粉吸水程度不同 3. 水可以换为牛奶或者脱脂牛奶 4. 可以依据口味加些红糖,推荐5-10克 5. 黄油也可以换为无味道的植物油
二次室温醒发后,将面团擀成牛舌状,放入核桃和葡萄干,从上向下卷,封口,整形下,成胖胖的长型,放入烤箱第三次发酵,温度35-40度,醒发20分钟,面团大概增大1.5倍。
第三次醒发后,取出面团; 烤箱上下层180度,预热10分钟; 其间用小刀在面包上划些小口子,撒一些全麦面粉; 入烤箱,烤25分钟,无需加盖锡纸等控制表面颜色。
这是刚出炉的长胖胖
因为是下班后晚上做的,面包还有点点温度后放入保鲜袋保存,上图是第二天早上的面包。
切开内里的样子,发酵的很好,蜂窝的小孔