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孜然羊排炖萝卜(7/8)
装好配件,瘦一点的羊排,萝卜片,香葱段,孜然(粉,颗粒的都可以),炖羊肉不放大料(老一辈的经验,影响肉香)生姜可以用,不要去皮哦, 带有姜皮的生姜属于寒性的,羊肉属于性温食物,和生姜放在一起炖煮,能达到中和的效果。此外,生姜能把羊肉的腥味去除,减少羊肉的腥味。
羊排凉水下锅,加入葱,姜料酒,开火,水开后煮3-5分钟,捞出洗净,放到厨房纸上晾干水分。
起锅烧油,热锅凉油,(根据肉的肥瘦情况适度放油),羊排肥肉先下锅开始翻炒,此步骤主要是给羊排提味,炒到水分变少,开始下配料~
小火,小火,小火,重要的事情说3遍。 然后翻炒,不断的加入孜然,不要怕加多,加入后再不挺翻炒,注意不要糊锅。
孜然包裹羊肉,有香味后,放适量老抽,生抽,耗油,翻炒均匀。
加入开水,没过羊肉,(家里有炖肉料可以放一包)中小火炖30-40分钟。
时间到了加入白萝卜,胡萝卜,再来10分钟,加入盐,鸡精调味。
出锅前加入香菜。