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香辣兔丁(1/9)
仔兔一只,清洗干净。
将兔子斩成小块,稍微小块点,更容易熟,也更入味。
将兔子小块放入一个稍微大一点得碗中,加入盐、料酒、胡椒粉,用筷子拌匀,起到去腥的作用。 加入酱油腌制入味。
最后撒入红薯淀粉拌匀上浆腌制15分钟 (兔肉水分重,根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲,淀粉要稍微多放点)
准备好辅料,青椒段、葱段、姜蒜片、花椒、酱油
热锅倒油,油稍微多放点,烧到七成油温,离火或关火!让油降降温再下兔丁(这样兔肉不会粘锅)。然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生,把水汽炒干,将炒好的兔丁捞出来。
锅中留底油,中小火下入姜蒜片、花椒粒,炒出麻香味,放入一半的葱段炒几下。
调中高火,将辣椒圈倒入锅中,稍微翻炒几下。
倒入兔丁翻炒片刻,炒至兔丁表皮有点酥的样子(依个人口味可以再炒酥点,嚼起来更香),出锅前淋入少许酱油增色增香。酥香入味的兔丁,趁热吃哟,太美味了。