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红烧肉(6/8)
首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点生姜片和葱段备用
把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感
赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟
在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁。 最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅