大鱼去刺切出鱼块，用料酒，葱，姜，胡椒粉，拌匀腌渍一个小时以上，腌好后控出水分，再➕面粉1:1淀粉➕鸡蛋液搅拌成糊。锅烧热加比平时炒菜多一点时间油量，或更多的油也可以，先中火，转小火炸至两面金黄色捞出，再复炸一次10几秒钟即可