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入口即化的梅菜扣肉(13/13)
梅干菜提前3小时浸泡软，洗干净，多洗几遍，拧干水份，切碎
上好的五花肉切成约10cm宽，冷水下锅，拍一块姜，水开计时煮8分钟左右，约6分熟，捞出洗净控干水分
皮擦干水分，抹上老抽上色，晾30分钟
下锅炸之前用厨房用纸吸干水份
锅里放多一点油，5成油温下五花肉，皮朝下，大火烧热以后开最小火，盖上锅盖，一定记住，盖上锅盖，炸5分钟，关火等一分钟降温
用筷子翻起来看皮有没有炸好，炸成金黄色、皮起泡就可以了，如果没有炸起泡可以再重复炸一次，一定要盖盖，不然爆皮的油会烫伤自己
炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上，泡成这样
切成3毫米的肉片，皮朝下码入广口碗内
姜蒜切成末
热油下姜末炒出香味，再下入蒜末炒香
倒入梅菜翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
炒好的梅菜放在肉上，压一下，上锅水开计时中火蒸1个小时，想要入口即化蒸1.5-2小时
我这是蒸了2小时的效果