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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 雪芙面包(7/7)
将除了黄油以外的所有面团材料放入和面缸里。搅打至光滑,放入提前软化好的黄油。
继续搅打面团,当面团能抻出比较结实且细腻的厚膜即可。
面团发酵至两倍大左右。
轻轻拍打排气,接着将面团滚圆,摆入模具里,在35度左右的环境进行第二次发酵。
制作雪芙皮,黄油软化,与细砂糖一起倒入容器里混合均匀,分次倒入常温的牛奶,混合均匀,筛入低筋面粉,用硅胶刮刀压拌成细腻的面糊,装入裱花袋里,备用。
面团发酵至大约1.5倍,指腹轻压面团,压痕缓缓回弹即可。面团的表面刷一层蛋黄液,然后挤上雪芙皮的面糊。
送入预热好的烤箱,上下火180度,下层烘烤30分左右。面包表皮微微变黄后,需要立刻盖上锡纸,以防上色过重。烤好的面包,出炉后立刻脱模,放在晾网上降温。