清洗准备食材，牛肉用微热的温水清洗，萝卜切去两头，刷洗干净，生姜洗净切片，其它配料冲洗干净，红枣要去核
牛肉切2厘米大小的方块，放入凉水锅里，加2片生姜，2汤匙料酒，大火烧沸腾
用勺子撇干净肉块里冒出来的浮沫，煮到牛肉变色，肉块里没有血水往外渗，锅里的水也变清时，捞出牛肉沥干水
锅先烧热，加入1汤匙植物油，放入姜片，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒出香味，一定要用小火，不然很容易炒糊了，尤其是干辣椒
加入焯过水的牛肉块，中火炒干水，再沿锅边淋入2汤匙料酒，炒干，重复淋入料酒，继续炒干炒出肉香味，接着加入2汤匙生抽，调小火炒匀，让牛肉块色泽均匀变深
炒好的牛肉移入炖锅里，倒入开水浸过牛肉并高出1厘米高度的水量，加入山楂干，去核的小枣，锅内再烧开后调成最小火（炉心的小火苗）慢慢炖2小时，牛肉炖至九成熟
热锅加一点点油润锅壁，加入萝卜块，中火翻炒至萝卜块边缘变半透明色
把炒好的萝卜块加入到牛肉锅里，这时用大火烧沸，再调回最小火炖20分钟，萝卜绵软，关火，加适量盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟牛肉和萝卜入味即可
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