准备食材：五花肉保持整块；大葱取葱白；香料多是家常用。
锅中倒入适量清水，加少许料酒、姜片，冷水下五花肉，汆烫出浮沫，捞起洗净后控干水分。
干锅烧至六成热，用中小火将肉块炒至外表金黄、逼出油脂，然后起锅控油，猪油装起备用。
炒糖色：锅中加入少许油和冰糖碎，用小火将糖炒化。小火状态下将糖浆烧至冒小泡、变金棕色，加入沸水快速搅匀。
铸铁锅冷锅下少许④盛出的油，用中小火煸香大葱和生姜。
加入五花肉，以及生抽、老抽、花雕和糖色，翻拌均匀。
倒入没过肉块的热水，并放入八角、香叶、花椒、干椒，加盖中火烧开后，转小火焖30分钟。
加入泡软的腐竹，重新烧开后，加盖再焖5分钟，撒上葱花即可上菜。
这样做的红烧肉香酥软糯、肥而不腻，软滑的腐竹也非常美味。
