海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克
将清水,糖蜜,干橙皮,小茴香,小豆蔻放入锅中,煮沸后关火,晾至温热。
面糊涨起,起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
面 团:高筋粉106克,干酵母2克,盐3克,红糖21克,玉米油9克
放入烤盘,在面包表面割两条切口,室温下发酵约90分钟。
放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20-30分钟。
海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克