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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 瑞典黑麦面包(1/19)
海绵酵头：清水66克，糖蜜16克，干橙皮3克，橙皮屑2克，小茴香粉1克，小豆蔻粉1克，发泡酵头66克，无麸皮黑麦粉47克
将清水，糖蜜，干橙皮，小茴香，小豆蔻放入锅中，煮沸后关火，晾至温热。
捞出橙皮，
加入发泡酵头和黑麦粉，橙皮屑，
搅拌均匀，置室温下发酵。
面糊涨起，起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
面 团：高筋粉106克，干酵母2克，盐3克，红糖21克，玉米油9克
将面粉，酵母，盐，红糖放入碗中，混合均匀。
加入酵头和油，
搅拌成球状，放在案台上和面4分钟，
能拉出薄膜，
放入碗中，室温下发酵约2小时。
面团体积增加1倍。
取出，和面一分钟使面团排气。
整理成橄榄形，
放入烤盘，在面包表面割两条切口，室温下发酵约90分钟。
面团体积增加为原来的1.5倍，表面刷蛋液，
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20-30分钟。
表面呈金棕色，出炉。