鲫鱼清理干净后沥水，稍干后撒点盐均匀地抹在鱼身上（抹盐是煎鱼时鱼皮完整不粘锅的秘密哦！所以少量即可，太多影响口感）

大火上锅，油烧热下鱼，煎至两面金黄，鱼太多可以分批煎（煎鱼中间切忌翻动！一定要等一面完全煎好再翻！把握不好的可采用轻轻晃锅的方式，当鱼在锅内可以自由滑动时即可翻面）

将煎好的鱼全部入锅，加适量料酒、老抽、生抽和大量的水，用锅铲推匀，加入大量葱段，大火炖煮（葱烧鲫鱼美味的关键就是——葱要放到量，太少不够味！在鱼汤里翻滚过的葱段，鲜香味美，特别好吃！当然，不吃葱的可以选择放葱结，方便捞出）

待汤汁泛白，鱼身饱满，加适量盐和糖调味，稍煮一会，出锅前加适量葱叶调色点缀

出锅装碗！葱香和鱼香的结合刺激着味蕾，真想干上三大碗白米饭(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 如果放冰箱冷藏一会，待鱼汤冻结，美味加倍！挖一块鱼冻，入口即化，鲜甜可口，下饭神器！此时的鱼肉也已被鱼汤浸透，鱼肉的鲜香夹带着汤汁的浓郁，冷藏后，肉质紧实，分外好吃！