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#安佳万圣烘焙奇妙夜#芝士焗南瓜腊肠饭(11/13)
干香菇提前清水泡发,先用流水冲洗干净香菇表面上的灰尘,再放入清水里浸泡,充分泡软。茭白剥掉绿色的外皮冲洗,南瓜和胡萝卜刷洗干净
用V形刀,在南瓜从顶端往下的1/3处开始切,第一刀V口朝上,第二刀V口朝下接着第一刀的切口扎入,依次转一圈,南瓜就开出漂亮的锯齿形切口
一圈都切开后,把顶盖往上挑起,揭开,留下半部分当容器使用
用勺子挖掉内里的南瓜籽和瓤,贴着南瓜壁上比较软的南瓜瓤尽量刮得干净些,掏空内里,做成一个南瓜碗
蒸锅里加水,先烧开,再放入蒸格,把南瓜碗放置蒸格上,盖上锅盖中火蒸大约15分钟,南瓜蒸熟就可以
蒸南瓜的时间来切其它配菜,茭白、胡萝卜、洋葱、香菇、腊肠切成差不多大小的丁
热锅加油,先下入洋葱丁中火炒出香味,接着加入胡萝卜丁和腊肠丁、香菇丁,中火煸炒至腊肠丁变半透明色,沿锅边淋入1汤匙料酒炒匀增加香味,再加入茭白丁炒2分钟,煸炒过程中锅里太干了就加入少量香菇水(浸泡过香菇的水),边炒边加,这样食材不会炒干炒糊,可保持原本的脆嫩口感
加入一碗冷米饭,小火翻炒,把米饭炒散并与食材混合均匀,再加入2勺轻盐牡蛎酱油提味提鲜,约1克盐翻炒均匀
蒸熟的南瓜碗里有汁水的话要把它倒掉,或是放入厨房纸巾吸干水分,然后再把炒好的腊肠饭装入南瓜碗里,松松地装满略低于碗口就好,不要用勺子压
取一片芝士片剪出一块与南瓜碗口差不多大小的圆片,另一片芝士撕成碎片和剪下来的边角均匀地铺在米饭上,然后用圆片盖住碗口
烤盘垫锡纸,南瓜碗口包好锡纸放置烤盘里,烤箱预热180度,放入烤盘,上下火180度烤15分钟即可。
浸泡香菇的水不要倒掉,留着炒菜烧汤可提香提鲜 腊肠炒饭要比平时直接吃的炒饭咸味重一点,后面吃的时候会与南瓜一起拌匀就会咸淡适中。 腊肠饭装入南瓜碗里一定要放烤箱烤过,味道才会香浓醇厚,芝士的融化奶香味完全渗透到米饭里,南瓜有种独特的干香味。
米饭粒粒油润剔透,香气诱人,裹着浓郁的芝士奶香味,吃出奶油炖饭的味道来