刚从冰箱取出的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，放进无水无油的容器中。
继续使用蛋抽用划Z字的手法混合均匀成蛋糊，再搅匀至没有干粉颗粒就可以了。划Z字可以防止面粉打结起筋。
白糖60克分三份，第一份放入蛋清中，滴入几滴柠檬汁，让蛋白霜保持稳定。
接着继续加入第二份白糖，电动打蛋器中速打发至蛋清变细腻。
第三次再加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器有一个小尖角，蛋白霜就打发好了。
还有一种观察方法，就是把容器倒扣，蛋白霜不滑落，也说明蛋白霜打发完全了。
现在开始做蛋糕糊了，先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里继续翻拌均匀，拌匀至颜色一致就可以了。
把蛋糕糊挤入纸杯，尽量往蛋糕糊里面挤，这样表面会比较光滑。挤到八分满就可以了，因为蛋糕还会膨胀，然后再轻轻震动几下排出气泡。
烤箱提前预热，把蛋糕糊送入烤箱，开上下火150度烤65分钟。
随着时间的推移，纸杯蛋糕逐渐地膨胀变大，记得一定低温慢烤，不然很容易开裂。
时间到取出烤好的蛋糕，震几下排出热气，再转移到烤架上晾凉以免回缩。
做好的蛋糕质地松软，按下去很容易反弹，已经可以开吃啦。
