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酸菜炖大骨(3/12)
将大骨棒和五花肉整条放入冷水中，加姜片、料酒汆水煮出血沫。
将煮好的骨头用温水洗净，放入锅中，加清水（需多加一些水，过程中不添水以免稀释汤的浓度）。加入葱白段、姜片、花椒粒、八角，加盖小火慢煮半小时。 五花肉此时不下锅，洗净备用。
开盖撇去浮沫。
加入一包酸菜，加盐，继续炖煮半个小时以上。
放入五花肉条，煮15-20分钟后将五花肉捞出。
五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。
起锅烧油，加葱花爆香。
加生抽、五香粉炒至油完全进入酸菜之中。
将炒好的酸菜加入一直炖煮的锅中。
将五花肉片铺在锅中继续炖煮15分钟，此时可尝汤调味，如果淡了可以加盐。
制作蒜酱，蒜末中加入酱油和香油少许。
上桌吃起～