买一只净重5斤左右的大公鸡，公鸡肉质比较有弹性，吃起来比较糯，砍成小块，洗去血水，沥干水分。
把干辣椒淘洗干净，捞出放入料理机，放入适量姜蒜，打成糍粑辣椒！
大火，锅中放入一点点油，让锅沾油，放入沥干水分的鸡肉，煸炒至水分干了，倒入50hl高度白酒，可以起到去腥皮脆的效果，再继续炒至微微出油，鸡皮变黄，起锅并把锅洗干净备用。
起锅烧油，热锅冷油，最好是纯菜籽油，特香！冷油放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，翻炒至辣椒微微卷边，放入郫县豆瓣酱，然后放入花椒、八角、桂皮，然后倒入炒过一遍的鸡肉，翻炒均匀。
一直翻炒二十分钟左右，放入大蒜头，再倒入50g白酒，倒入两汤勺耗油、适量盐、味精，再继续翻炒十五分钟，就可以关火了。
因为是大油炒的，关火后继续在锅里放一会，会更入味，一锅色香味俱全的辣子鸡就做好了！
