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春卷(蛋皮卷肉)(2/3)
(花椒,八角用热水泡着)买的猪肉,让绞成馅,绞的馅比较大,自己在剁一剁,把刀磨一下更省事一些,剁成类似肉糜壮的的就可以,一边剁一边加入泡的花椒水,和酱油,味极鲜都行,少量多次的加到馅里,剁好后加入调味料,最重要的是加入一点淀粉,打一个鸡蛋,目的是让猪肉馅不散,更紧实
鸡蛋打到碗里,搅匀后把泡沫撇出去,淀粉找个小碗放个三四勺左右加入水搅匀,搅匀后倒到鸡蛋液里,蛋皮大点鸡蛋就多打点,我的锅小差不多一个鸡蛋多点一张饼, 锅烧热加油,油不要多,温度高些,烧热后把鸡蛋液倒入锅里,旋转让蛋液均匀的分布在锅里,稍微加热几秒,时间不要长,从边上往里揭,揭开翻个面,一热就好捞出,把猪肉馅放到蛋皮上,均匀的分布,弄好后从一边开始卷都卷起后放到笼屉里,一定要铺笼布
放进锅里,蒸20分钟左右,不好确定时间,可以切开一个蛋卷,看里面肉的颜色,变淡之后再蒸个5.6分钟左右就可以出锅 可以调点蘸料蘸着吃,也可以勾点芡,还可以跟下丸子似的,煮汤