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广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼(6/10)
准备好材料 工具:面棍、刮刀、月饼模具
水倒入锅中烧开至沸腾后 迅速倒入小麦淀粉中 tips:水掌握在280-300ml 每个牌子的澄面受水量不一致 水量可适量增加或减少,切记一定要加热水 若水ml过多,可在揉面步骤加澄面
倒入滚水后迅速用面棍搅拌 撒上少许澄面在桌面铺垫 用刮刀把面团铲出后开始揉面
揉面步骤: tips:揉面过程中可能会较难推开或粘手 可以右手用刮刀辅助,左手揉面; 1.把白色颗粒状揉至透明后倒入砂糖 2.继续搓揉至均匀(观察面团逐渐细腻) 3.倒入猪油/黄油继续搓揉至光滑 黄油更香,口感偏软 猪油色泽更透,个人觉得口感更佳
面团搓面棍大小,切块后搓圆球 50g月饼模具每块切16g 75g月饼模具每块切24g
包馅(可直接选用莲蓉/豆沙馅) 50g月饼模具馅料5g 75g月饼模具馅料7g
50g月饼模具 水滚蒸6分钟 75g月饼模具 水滚蒸8分钟
开盖后静置5分钟再拿出 刚开始会出现乳白色 不用担心,冷却后会变透明
放入冰箱10-15分钟口感更佳
无添加的水晶饼不要放太久哦~ 最多在冰箱放两天