葱分一半切长段，另一半切成葱花，大葱切丝，生姜切片备用；
切丝的大葱放在鱼肚里，盘底铺垫姜片，鱼身上也放一些，葱段也铺在鱼身上，准备上锅；
水开大火蒸8分钟，关火焖3分钟，根据鱼的大小适当调整，如果是透明盖子可以看鱼眼睛凸出就是熟了；
一个小锅，放入适量的水，加入酱油和蚝油，搅拌均匀烧开关火放凉备用，沾水的料汁，做凉拌的酱油制一下口感更好；
这道菜的重点就是这个沾水，准备生辣椒粉，折耳根切碎，蒜末备用；
取出鱼会发现有很多的水和大葱，这个水一定要倒掉，因为很腥，鱼盘干净无水；
起锅制油，放入姜片，炸制焦黄，先泼在生辣椒面上，搅拌一下，放入蒜末再次用热油泼一次，有淡淡的蒜香味，放入葱花拌匀；
倒入折耳根碎的碗里，拌均匀，倒入特质料汁，加香油，一点点盐和麻油，也可以加一点点醋，料汁浇在蒸好的鱼上，撒点葱花就可以了；
