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Q弹的猪肉丸子(11/14)
先参观下我的3.375kg后腿肉肉馅,3kg去灌肠,375g汆丸子
先准备葱姜水
淀粉(我家淀粉是小颗粒的,我先用水稀释下)
把肉馅再次倒入料理机,加入盐 蚝油 淀粉水,葱姜水料理机快速打细,做丸子的肉馅越细腻,丸子做出来越有弹性,越好吃
打好的肉馅,倒到盆子里,朝着一个方向搅动,让肉上劲儿,我又往里加了两次葱姜水(总计三次,总计大约一小碗,100ml吧,您根据肉含水量的不同,调整加入水的量),上劲儿后的肉馅光滑细腻
锅里烧水,微开时开始下丸子
全程保持水微开,小泡,我是一个手挤,一个手用小勺子挖下来,这上劲儿的肉好用,你捏什么形状就是什么形状
今天所以的丸子 , 丸子都定型了就可以开大火了,煮的过程中要撇去浮沫
丸子都浮到水面,再煮2-3分钟就可以好了
先捞出一碗丸子,冷了后可以冻入冰箱,可做丸子汤也可以涮 烤
其余的这些就中午吃了,加一缕白菜叶
倒入刚刚的葱姜水
再次开锅,就出锅了,撒上香菜,撒几滴核桃油,满屋飘香
开动了