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Q弹的猪肉丸子(2/14)
先参观下我的3.375kg后腿肉肉馅，3kg去灌肠，375g汆丸子
先准备葱姜水
淀粉（我家淀粉是小颗粒的，我先用水稀释下）
把肉馅再次倒入料理机，加入盐 蚝油 淀粉水，葱姜水料理机快速打细，做丸子的肉馅越细腻，丸子做出来越有弹性，越好吃
打好的肉馅，倒到盆子里，朝着一个方向搅动，让肉上劲儿，我又往里加了两次葱姜水（总计三次，总计大约一小碗，100ml吧，您根据肉含水量的不同，调整加入水的量），上劲儿后的肉馅光滑细腻
锅里烧水，微开时开始下丸子
全程保持水微开，小泡，我是一个手挤，一个手用小勺子挖下来，这上劲儿的肉好用，你捏什么形状就是什么形状
今天所以的丸子 ， 丸子都定型了就可以开大火了，煮的过程中要撇去浮沫
丸子都浮到水面，再煮2－3分钟就可以好了
先捞出一碗丸子，冷了后可以冻入冰箱，可做丸子汤也可以涮 烤
其余的这些就中午吃了，加一缕白菜叶
倒入刚刚的葱姜水
再次开锅，就出锅了，撒上香菜，撒几滴核桃油，满屋飘香
开动了