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南瓜肉馅包子(13/14)
南瓜去皮洗净,切薄片蒸熟,晾凉冷却后,和除清水外的面团食材放入海氏M5轻音厨师机揉面杠中; 注意:因南瓜含水量不同,所以揉面过程中,根据面团情况,少量多次加入清水即可;
先低速搅打成絮状,再转中高速搅打成光滑面团;
盖上保鲜膜发酵至2~3倍大,手指戳入无明显回弹即可;
发酵期间,将姜丝、香葱段、花椒用温水浸泡成从葱姜水备用;
再将猪肉剁成肉泥,胡萝卜擦成细丝;
肉泥中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、食盐少许,搅打上劲,再分多次加入葱姜水,每次都搅至完全吸收再倒入下一次;
胡萝卜放入少量油锅中煸炒变软;
再放入肉泥中,搅拌均匀盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻半小时以上,方便包馅时操作;
发酵好的面团,取出揉压排气,揉光滑,搓成粗细一样的长条,切出均匀的小剂子;
取一个小剂子,手掌掌心压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,放入馅料;
捏褶包起来;
放入蒸锅中醒发至明显变大,拿手里有点轻飘飘;
直接开大火蒸,水开后转中火蒸12分钟,关火再焖3分钟,即可取出
开吃啦!趁热来一个太过瘾啦,烫嘴也要吃!!