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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 100%酸面团黑麦面包(17/19)
固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克
将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水，
搅拌成球状。室温下发酵，
面团体积增加1倍，放入冰箱，冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
浸 泡 液：粗全黑麦粉14克，清水28克
将粗黑麦粉和清水倒入碗中，
搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜。
面 团：无麸皮黑麦粉96克，盐3克，葛缕子籽3克，温水45克
将黑麦粉，盐，葛缕子籽倒入碗中，混合。
加入酵头和浸泡液，倒入适量温水，搅拌均匀。
放入面包机中，搅拌。
成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜，室温下发酵约4小时。
面团长大一倍，
轻轻取出，避免排气，
整理成橄榄形，放入烤盘，最后发酵约2小时，
面团长大为1.5倍，
表面割口，
放入烤箱，中层，上下火220度，蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，关好烤箱门烤约25分钟左右，
表面形成硬壳，出炉。