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#安佳万圣烘焙奇妙夜#清新柠檬海绵蛋糕(
12
/20)
称好所有食材备用
先把柠檬用盐搓洗干净,刮掉柠檬皮屑,加入少许糖腌制片刻,然后再挤出柠檬汁备用
无水无油的容器里加入20克清水,再加入20克玉米油,搅拌均匀
再加入16克柠檬汁(刚刚挤出来的柠檬汁)
再过筛低筋面粉
画z字搅拌至无干粉颗粒,加入2个蛋黄
画z字搅拌均匀,搅拌好后发现有点干,又加了一个鸡蛋,蛋黄分离再面糊里,画z字搅拌均匀
再加入腌制好的柠檬皮屑
画z字搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻,流动的
蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡,有直立的小尖角
取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀
再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
翻拌均匀,翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的
倒入6寸中空模具里,震几下震出大气泡
送入预热好的烤箱,上下火150度烤35分钟
烤好震几下出热气倒扣晾凉
晾凉后脱模即可
一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了,可以直接吃,也可以挤上奶油吃,个人觉得直接吃更味道清新
口感很湿润细腻,很松软清新,一点也不干,非常好吃
成品图!