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解放双手❗ 15分钟揉出手套膜!烘焙小白也可Get(4/9)
将除了黄油、盐以外的材料,先液体再粉类,酵母最后加入厨师机桶里,牛奶先加一半,根据面团混合状态慢慢添加
用厨师机自定义模式,开启2档先搅拌均匀成团,揉面过程中观察面团干湿状态添加牛奶,接着调6档将面团搅打至面团光滑,揉至扩展状态,取出一小团面团查看面团状态,能扯出厚膜但易破洞,边缘呈锯齿状。
面团揪成一小团一小团,加入室温软化好的黄油、盐,还是自定义模式2档搅拌面团与黄油融合,此时面团比较粗糙,然后中速档打发至面团光滑成团,再转高速6~7档搅拌面团至完全扩展状态,取出一小块面团查看下状态,能够撑出薄而近乎透明的手套膜薄膜即可
夏天:面团放入容器盖上保鲜膜室温发酵发至面团两倍大;冬天:放入发酵箱30度发酵约30分钟,发至面团两倍大。
取出面团排气,分割成10份,团圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团擀成椭圆形,两侧长边叠起,两头往中间卷起,底部收口捏紧。
放入烤箱发酵功能,底部放一盘热水,35度左右发酵30分钟
取出面团撒高粉、用刀片划个X,同时烤箱预热上下火160度
放入烤箱中层160度16分钟左右,烤的过程中查看面包上色状态,如已上色立即盖一层锡纸防止过度上色烤焦了。