称重好的固态猪油一定要是凝固状态的，这样做出来的桃酥烤好了才有超多的裂纹。用打蛋器或者是厨师机，把猪油打发成像奶油样子，非常的细腻，这个是非常关键的一步。猪油的话，要是常温的
把蛋黄充分的打匀，建议常温状态，白糖，猪油，还有蛋黄混合均匀，把粉类全部混合均匀以后过筛。用切拌或压拌的手法把面团混合好
分分成25g的小剂子，猪油的话，会有点儿干，但是用手稍微轻轻的揉下就可以成团，然后用大拇指在中间稍微的按压一下。抹上蛋黄液，再撒芝麻就可以了。
最好放到烤盘上的时候，要预留够大的空间，因为桃酥烘烤之后会膨胀。 我用的这个烤箱的话，带了风炉，所以我用的温度是150度18分钟，如果普通的烤箱的话，175~180度烤20分钟，其实这个不能够完全。控制温度要根据自家的烤箱而定。
桃酥需要烤好后放凉才能吃，因为特别的酥，其实我很喜欢用猪油做桃酥，因为真的酥的掉渣。多的桃酥密封好，用保鲜盒装起来，第二天吃的时候还是特别酥的，不会受潮。
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