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#安佳万圣烘焙奇妙夜#复刻星级洒店菜品一一红烧墨鱼仔(7/13)
目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。
加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。
加入淀粉，胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。
干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。
姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。
麻油及菜仔油各一半,烧热。
放入葱段及辣椒爆炒。
放入墨鱼仔翻炒。
下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。
加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。
红烧汁收汁。过滤，去掉渣渣。
秋十葵烫2分钟。
摆盘，淋汁，星级菜品复刻完成。