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兰州牛肉面☞汤(我家版)(4/11)
老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水 ☞牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
锅内放入所有香料和药材 ☞我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
加入洗干净的牛肉片和葱 ☞之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水) ☞焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
这个吃米粉也是很棒
这个量,我可以吃4顿左右,这个天气是真的舒服
卖相不好,但是味道很棒